مكرونة كاربونارا

في وعاء متوسط 1 ضعي صفار البيض ، جبن البارميزان المبشور و 3/4 من بيكورينو رومانو المبشور. 2 ابشري البيكورينو المتبقي في وعاء منفصل. 3 اخلطي صفار البيض وجبن البارميزان والبيكورينو في الوعاء مع إضافة القليل من الماء لجعل الخليط سائلًا وليس طريًا ، ثم أضيفي الفلفل وحركي حتى يصبح الخليط سائلًا وممزوجًا جيدًا.

4 عند هذه النقطة ، خذ شرائح لحم الخنزير المقدد بسمك نصف سنتيمتر وقطعها إلى شرائح بعرض نصف سنتيمتر وطول حوالي 2 سم.

أثناء تسخين ماء المعكرونة 5 ، ابدأ في تحمير لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة دون إضافة دهون أخرى. 6 عندما يغلي الماء ، أضيفي الملح وبعد دقيقة واحدة المعكرونة.

عندما ينضج لحم الخنزير المقدد جيدًا حتى يصبح مقرمشًا ولكن لا يحترق ، أطفئي النار ، 7 تخلصي من الدهون الزائدة و 8 أزيلي جزءًا من لحم الخنزير المقدد من المقلاة ثم أضيفيها فوق المعكرونة في لحظة التقديم. قبل تجفيف المعكرونة بدقيقة واحدة ، اضبط حرارة المقلاة على نار منخفضة ، ثم 9 ضع المعكرونة المصفاة في المقلاة ، مع الحرص على الاحتفاظ بالقليل من ماء الطهي. أطفئي النار من المقلاة وقلبي المعكرونة باللحم المقدد بسرعة.

10 يضاف الخليط مع صفار البيض إلى المعكرونة ويخفق 11 خفقت إضافة القليل من ماء طهي المعكرونة إذا لزم الأمر لإعطاء المعكرونة القوام المناسب.

بمجرد أن تصل المعكرونة إلى القوام المناسب ، انتقل فورًا إلى الطبق 12 ، مع إضافة لحم الخنزير المقدد والبيكورينو جانباً. قدمها على الطاولة واستمتع بالكاربونارا.